Рецепты

Рецепты на каждый день

Приготовление овощного отвара

Возьмите равные количества очищенных и хорошо вымытых овощей — капусты, моркови, брюквы, залейте их стаканом воды, сварите на медленном огне до готовности. В конце варки добавьте кипятка до первоначального объема, процедите через ситечко, охладите.

Приготовление мясного пюре

Мясо сырое 52—60 г, масло сливочное 2 г, мясной бульон 15 г. Мясо очистите от пленок и жира, положите в кастрюлю, налейте немного воды и тушите под крышкой до готовности. Готовое мясо дважды вновь пропустите через чисто вымытую мясорубку, смешайте
с бульоном, в котором тушилось мясо, добавьте соль, масло, поставьте в горячую духовку на 10 мин.

Приготовление овощных и фруктовых соков

Выберите наиболее спелые и доброкачественные плоды и овощи. Хорошо промойте под проточной водой, ошпарьте кипятком. Овощи и фрукты с плотной кожурой очистите, мелкие ягоды и фрукты промойте в дуршлаге. Для приготовления соков лучше всего пользоваться
соковыжималкой, если ее нет, натрите овощи иди фрукты на мелкой терке, сложите в прокипяченный марлевый мешочек и отожмите сок в стеклянную банку. Соки из кислых фруктов следует развести на треть или половину, сладкой кипяченой водой.
Чтобы полнее сохранились витамины, готовьте соки непосредственно перед употреблением. Хранить соки следует в темном прохладном месте. Из консервированных соков рекомендуется использовать только те, которые приготовлены специально для детского
питания — гомогенизированные без добавления консервантов. Консервированные соки рекомендуем использовать только тогда, когда отсутствуют свежие овощи и фрукты. Общее количество соков, получаемых ребенком в течение суток во втором полугодии жизни не
должно быть более 100 г.

Как приготовить отвар шиповника

Отвар шиповника очень полезен, так как содержит много витамина «С». Для приготовления необходимо взять 15 г сухих плодов шиповника, хорошо промыть, залить 200 мл кипятка и варить в течение 10 мин в плотно закрытой кастрюле, а затем настоять в течение суток.
При таком способе приготовления сохраняется почти весь витамин «С». Приготовленный раствор процеживают через плотную салфетку или несколько слоев марли. На стакан добавляют 1—1,5 чайн. ложки сахара.

Приготовление супа из овощей

Необходимые продукты: картофель 100 г, морковь, капуста белокочанная или цветная по 40—50 г, очищенный зеленый горошек или свекла по 15 г, сливочное масло 5 г, половина яичного желтка, соль. Овощи тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими
кусочками, положить в кастрюлю, залить кипятком. Закрытую крышкой кастрюлю поставьте на слабый огонь, варку проводите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого протрите их через сито, добавьте оставшийся отвар, молоко, соль и вновь поставьте
варить до тех пор, пока не останется 200 мл супа. Однако, из этого количества ребенку дается лишь 50 мл супа. Готовый овощной суп-пюре заправьте желтком, растертым со сливочным маслом. Очень полезно перед дачей супа ребенку добавить небольшое количество
мелко нарезанной свежей зелени — укропа или петрушки.

Приготовление кефира в домашних условиях

Осуществляется это при помощи закваски — кефирных грибков. Подготовка закваски: сухие кефирные зерна или грибки вначале «оживляют» то есть заливают теплой 30°С кипяченой водой на один-два дня. Воды необходимо брать в пять раз больше, чем грибков, воду
следует менять 2—3 раза в день. При «оживлении» масса кефирных грибков становится почти белой и увеличивается в объеме в 4—5 раз. Такие «ожившие» кефирные грибки заливают кипяченым молоком температуры 23—24°С при этом объем молока должен превышать
объем грибков в 10 раз. В течение дня молоко встряхивают для перемешивания кефирных зерен. Молоко меняют ежедневно. Кефирную закваску можно считать готовой, если грибки всплывают, а молоко при встряхивании пенится и через 8—10 ч свертывается. После
этого закваску сливают через сито, а оставшиеся грибки хорошо промывают кипяченой водой до удаления всех сгустков молока. Из таких промытых грибков вновь можно готовить кефирную закваску. Приготовление кефира: прокипяченное молоко разливают в бутылочки
по 180 мл, остужают до температуры 24°С, добавляют 10 мл кефирной закваски и 2 чайные ложки сахара. Бутылочки встряхивают и оставляют при комнатной температуре на 10—12 ч, за это время образуется кефирный сгусток, после чего кефир готов к употреблению.

Бутылочки с готовым кефиром можно хранить в холодильнике в течение одних-двух суток при температуре 3—10°С. При комнатной температуре кефир следует хранить не более суток в защищенном от света месте. Детям раннего возраста рекомендуется давать
двухдневный кефир, при склонности к запорам — однодневный. Кефирная закваска хранится в холодильнике не более недели, после чего следует приготовить свежую.

При отсутствии кефирных зерен кефир можно готовить, пользуясь готовым кефиром заводского приготовления. Для этого в бутылочку с теплым кипяченым молоком 20—24°С следует влить по 2 столовые ложки кефира, встряхнуть, тщательно закупорить и оставить
при комнатной температуре на 12 ч и на 24 ч зимой, после чего кефир готов к употреблению. Хранить готовый кефир следует в холодильнике.

Приготовление манной каши

Начинать лучше всего с 5% манной каши. Для этого следует взять 200 мл воды, довести ее до кипения и непрерывно помешивая всыпать 2,5 чайные ложки манной крупы, затем добавить 2,5 чайные ложки сахарного песку. Когда крупа в воде
разварится, в кастрюльку влить 200 мл горячего молока, после чего кашу вновь довести до кипения, затем снять с огня, тепло укрыть и дать остыть.

Приготовление каши на овощном отваре

Для приготовления овощного отвара используйте морковь, брюкву, капусту, зеленый горошек, картофель. Закладывайте овощи в кастрюлю с кипящей водой последовательно в соответствии с быстротой из разваривания — морковь и брюкву за час-полтора,
капусту, картофель за 40—50 мин, в конце варки овощей немного подсолите. После разваривания овощей откиньте их на сито, а к полученному отвару добавьте сахарного сиропа и вновь доведите до кипения. В готовый кипящий отвар всыпьте крупу и при
постоянном помешивании доведите кашу до готовности. В готовую кашу положите сливочное масло или добавьте сливки. Пропорции продуктов такие же, как и при варке молочной каши.

Когда ребенок привыкнет к жидкой каше, начинайте ее варить более густой. Для приготовления 10% каши надо 200 мл. овощного отвара вскипятить, добавить при непрерывном помешивании 5 чайных ложек манной крупы, разварить, после чего влить 200 мл горячего
кипяченого молока и 2,5 чайных ложки сахарного песку. На одну порцию каши (150 г) следует добавить одну чайную ложку сливочного маета, шш 2 чайные ложки сливок. В кашу постепенно вводите творог, начиная с одной чайной ложки до четырех чайных ложек.

Следует помнить о том, что кашу следует давать ребенку не чаще чем один раз в день и не более 150 г на одно кормление. Давать прикорм кашей нужно с ложечки и ни в коем случае не из соски! В противном случае ребенок может быстро отказаться от груди.

Постепенно каши можно разнообразить. Рекомендуем варить каши из гречневой муки, геркулеса, толокна. Можно варить кашу-ассорти (различное сочетание круп). При выборе круп лучше посоветоваться с врачом. Если приходится варить кашу из круп, а не из муки,
то после промывания перед варкой крупу следует замочить в кипяченой воде на 1—2 ч, посте чего крупа быстрее и легче разваривается.

После каши дайте ребенку сок или протертые фрукты, изредка это может быть кисель, морс, компот (не более 50 г).

Соки

Фруктовые или овощные соки лучше всего давать свежеприготовленными, вначале осветленные, а затем мякотные. Только зимой и весной при отсутствии свежих фруктов и овощей можно давать специально предназначенные для детского питания консервированные
соки. Каждый новый сок следует вводить постепенно, с нескольких капель, доводя до 40—50 г на один прием. Кислые соки следует разводить небольшим количеством воды, можно добавлять в них половину чайной ложки сахара на 50 г. Рекомендуется давать детям
яблочный, вишневый, черничный, малиновый, смородиновый, черешневый, капустный и морковный соки. Лимонный сок давать с осторожностью, разведенным в воде и слегка подслащенным.

Приготовление «живого» киселя

Особенностью такого киселя является то, что витамины, содержащиеся во фруктовом соке, не подвергаются кипячению и разрушению. Вначале заваривают отжатые ягоды или фрукты, процеживают отвар, заваривают его картофельным крахмалом, добавляют две чайные
ложки сахара на стакан киселя, а после того как кисель остынет, вливают в него фруктовый сок. Кисель можно давать 1 раз в день не более 50 г.

Приготовление паровых тефтелей

Мясо говяжье 50—60 г, булка белая 5 г, масло сливочное 2 г. Очистите мясо от пленок, жира, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в холодной кипяченой воде булку и снова пропустите через мясорубку, добавьте немного воды, хорошо взбейте,
разделайте тефтели. Положите их на сковородку, смазанную маслом, подлейте немного холодного бульона, накройте крышкой и поставьте в духовку, тушите до готовности.